Eine Spargelsauce auf Nudeln ist ein schnelles Frühlingsgericht, das oft auf einer cremigen Sahne- oder Zitronenbasis basiert. Grüner oder weißer Spargel wird meist kurz angebraten oder gekocht, mit Sahne, Brühe, Zitrone und Parmesan verfeinert und direkt mit Spaghetti oder Bandnudeln vermengt serviert.
Grundrezept für cremige Spargel-Nudeln (schnell):
Dieses Video zeigt, wie Sie eine schnelle Spargel-Pasta zubereiten können:
- Spargel vorbereiten: 500g Spargel waschen (grünen Spargel nur im unteren Drittel, weißen komplett schälen) und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
- Anbraten/Kochen: Spargel mit Schalotten oder Knoblauch in Butter oder Olivenöl anbraten.
- Sauce: Mit 200–250 ml Sahne oder Sahne-Gemüsebrühe-Mischung ablöschen und den Spargel darin bissfest garen.
- Würzen: Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft abschmecken.
- Finale: Gekochte Pasta direkt in die Sauce geben, mit Parmesan bestreuen und gut vermengen.
Beliebte Variationen:
- Mit Schinken: Speck oder Kochschinken anbraten, bevor der Spargel hinzugefügt wird.
- Mit Zitronen-Butter: Für eine leichtere Variante Butter, Nudelwasser, Zitronensaft und Parmesan statt Sahne verwenden.
- Vegane Option: Sahne durch pflanzliche Sahne und Butter durch Margarine ersetzen.
- Verfeinerung: Pistazien für den “Crunch”-Effekt oder Kräuter wie Schnittlauch, Estragon oder Petersilie hinzufügen.
Als Nudelsorte eignen sich besonders Tagliatelle (Bandnudeln), Farfalle (Schmetterlinge), klassische Spaghetti oder Linguine (flache Spaghetti auch Trenette oder Bavette genannt).